Nos orientations stratégiques : la cuisine Made in SIPLARC

Affirmer nos valeurs, à travers l’amélioration constante de notre offre alimentaire et l’évolution de nos menus

• Menus adaptés aux évolutions de nos régimes alimentaires et bons pour la planète
  • Réduction carbone (sans viande)
  • Une alternative végétarienne quotidienne
  • Un menu végétarien par semaine répondant aux besoins nutritionnels /
• Favoriser la Cuisine Made in SIPLARC
  • Un cuisinier dédié à la Recherche & Développement de nouvelles recettes faites maison 
  • Déploiement d’un plan de formation interne pour accompagner la création de nouvelles recettes végétarienne 
  • Favoriser le « cuisiné SIPLARC » et la plus grande naturalité des recettes
• Être à l’écoute des goûts des convives par la participation des convives aux choix des recettes déployées sur l’ensemble des établissements selon un protocole : 
  
  • Test des nouvelles recettes et nouveaux ingrédients au sein du SIPLARC à travres Panel équipe élargie
  • Renforcement des Commission des menus 
  • Implication des jeunes convives avec 2 "Classes Pilotes", qui deviennent les petits Ambassadeurs du SIPLARC
  • Evaluation permanente des menus et des denrées : analyses des retours et appréciations des plats. Si la recette est appréciée nous la servons à la totalité des convives.

Consolider notre politique d’achats, reposant sur des exigences de développement durable et d’approvisionnements écoresponsables selon 4 grands axes fondamentaux :

• Valoriser la saisonnalité 
• Soutenir le circuit court et de circuit de proximité 
• Préserver les ressources et les écosystèmes naturelles 
• Soutenir des filières de production agricole durable, respectueuse des droits humains

Bannir de nos menus les espèces péchées en eaux profondes

Développer des modes d’approvisionnement vertueux

• Engager des partenariats assurant le développement de filières agricoles intégrées
  • Notamment les laitages, viandes bovines, volailles et de porc, fruits et légumes, légumineuses …
• Et permettant la mise en œuvre d’équipements structurant mutualisés (légumeries, conserverie, … )
• Soutenir les fournisseurs attentifs au goût, à l’origine des produits et aux enjeux environnementaux.